RAMEN SOUP ARCHIVE

日本ラーメンスープ
完全図鑑

出汁、タレ、香味油。3つの要素が織りなす無限の組み合わせ。
日本独自の進化を遂げたラーメンの構造を解き明かす、至高の研究アーカイブ。

THE CORE FORMULA

ラーメンの基本構造

すべてのラーメンは、この3要素のかけ算で構成されています。

出汁（スープ）

豚骨・鶏・魚介・昆布

詳細を見る ＞
×

タレ（かえし）

醤油・塩・味噌

詳細を見る ＞
×

香味油

鶏油・ネギ油・背脂

=

ラーメン

ラーメン系統・2軸マップ：あなたの「至極の一杯」を見つける分類図

日本ラーメン系統図 完全版
CLASSIFICATION

スープの2大分類

抽出温度と手間の違いが、スープの透明度と舌触りを決定づけます。

CHINTAN

清湯

弱火で静かに炊き出し、雑味を取り除いた透明なスープ。素材の繊細な香りが際立つあっさり系。

  • 東京醤油
  • 函館塩
  • 煮干し
 PAITAN

白湯

強火で煮込み、ゼラチン質と脂肪分を乳化させた白濁スープ。ガツンとくる旨味の濃厚系。

  • 博多豚骨
  • 鶏白湯
  • 家系
ARCHIVE DIRECTORY

ラーメンデータベース

🍜

主要ラーメン系統

醤油・塩・味噌・豚骨
🧬

ハイブリッド系

家系・魚介豚骨・二郎系
🗾

全国ご当地ラーメン

札幌・喜多方・和歌山・徳島
📜

ラーメン進化史

中国麺から日本独自の発展へ
🌿

ヴィーガン豚骨

植物性100%の奇跡「帝旺」
THE FUTURE

ラーメンの進化と未来

中国麺料理の伝来
↓
日本独自の発展（清湯・白湯）
↓
ご当地・ハイブリッド化（家系・魚介豚骨）
↓
NEW GENERATION

次世代ラーメン：ビーガンとんこつ

動物性食材を一切使わず、100%植物由来で「豚骨の白湯（乳化）と旨味」を完全再現した新たな歴史の1ページ。

詳細を見る