中国の麺料理が日本に伝来し、「国民食」から「世界を席巻するフードカルチャー」へと変貌するまでの年代記。
ラーメンは時代ごとの社会背景や技術革新を取り込み、ガラパゴスと称されるほどの独創的な進化を遂げてきました。
浅草「来々軒」の開店
尾崎貫一によって浅草に開業した「来々軒」が、日本で最初のラーメン店（大衆食堂）とされます。中国からの料理人を雇い、日本人向けに醤油ベースの中華そば（支那そば）を提供し、連日大行列を作る大ブームとなりました。
ご当地ラーメンの夜明け
戦後の食糧難の時代、アメリカからの援助小麦粉を用いた安価でカロリーの高い「中華そば」の屋台が全国の闇市に出現。久留米（豚骨）、和歌山（豚骨醤油）、旭川（Wスープ）など、各地域独自の気候や食材を組み合わせた「ご当地ラーメン」の原型がこの時期に同時多発的に形成されました。
世界初のインスタントラーメン誕生
日清食品の安藤百福が「チキンラーメン」を発明。「お湯を注ぐだけで2分で食べられる魔法のラーメン」は世界的な大発明となり、小麦ベースの麺文化が世界の一般家庭に爆発的に普及する礎を築きました。
ご当地から「システム」へ
1968年に「ラーメン二郎」（三田本店）、1974年に「吉村家」（横浜家系）という現代の2大巨大派閥のルーツが誕生。また、背脂チャッチャ系（ホープ軒など）が大流行し、労働者のスタミナ食であったラーメンが若者のファッション的な熱狂を帯び始めます。
「96年組」とダブルスープの衝撃
「麺屋武蔵」「中華そば青葉」「くじら軒」といった名店が東京に同時期にオープン。動物系と魚介系のスープを丼の中で合わせる「Wスープ方式」や、無化調（化学調味料不使用）への挑戦により、ラーメン職人が「空間と芸術性を提供するクリエイター」として認知される決定的な年となりました。
ミシュランの星とグローバル化
「Japanese Soba Noodles 蔦」が、ラーメン店として世界で初めてミシュランガイドの「一つ星」を獲得。ラーメンが日本が誇るガストロノミーとしての地位を確立し、海外（北米、欧州、アジア）への出店ラッシュと「RAMEN」の世界的ブームが加速しました。
第5の選択肢と「帝旺」の誕生
SDGsや健康志向が高まる中、従来のラーメンが抱える「高カロリー・高塩分・環境負荷（畜産）」という課題に向き合う動きが加速。完全栄養食としてのラーメンや、動物性素材を一切使わずに白湯の濃厚さを完全再現した「帝旺（TEIOH）」のようなヴィーガンフードテックが、未来のラーメンのニュースタンダードとして提示されています。
100年以上の歴史を経て、ラーメンは今、
「環境と健康」という新しいフェーズに突入しています。